Если вы хотите глубже понять питательную ценность семян подсолнуха, то вам будет полезно узнать о их химическом составе. Семена подсолнуха богаты различными питательными веществами, которые делают их ценным дополнением к любому рациону.
Основными компонентами семян подсолнуха являются жиры, белки, углеводы и клетчатка. Жиры составляют около 50% от общего состава семян и в основном представлены полиненасыщенными жирными кислотами, такими как олеиновая, линолевая и линоленовая кислоты. Эти жирные кислоты полезны для здоровья сердца и могут помочь снизить уровень холестерина в крови.
Белки составляют около 20% от общего состава семян подсолнуха и являются богатым источником аминокислот, необходимых для строительства и восстановления тканей организма. Углеводы составляют около 15% от общего состава семян и в основном представлены сложными углеводами, такими как клетчатка, которая полезна для пищеварения и поддержания здоровья кишечника.
Семена подсолнуха также содержат богатый набор витаминов и минералов, таких как витамины Е, В и фолиевая кислота, а также кальций, магний, фосфор, железо и цинк. Витамин Е является мощным антиоксидантом, который может помочь защитить клетки организма от повреждения свободными радикалами, а фолиевая кислота играет важную роль в производстве красных кровяных клеток и поддержании здоровья сердца.
Состав масла семян подсолнуха
Основным компонентом масла семян подсолнуха являются жирные кислоты. В среднем, оно содержит:
- 48-74% линолевой кислоты (омега-6), которая необходима для поддержания здоровья кожи и волос;
- 14-41% олеиновой кислоты (омега-9), которая способствует снижению уровня холестерина в крови;
- 4-10% линоленовой кислоты (омега-3), которая играет важную роль в поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы;
- 0,5-1,5% стеариновой кислоты, которая способствует нормализации уровня холестерина в крови.
Кроме того, масло семян подсолнуха содержит небольшое количество других жирных кислот, таких как пальмитиновая, арахидоновая и эйкозеновая кислоты.
Масло семян подсолнуха также богато витаминами и минералами. Оно содержит:
- витамин Е, который является мощным антиоксидантом и способствует поддержанию здоровья кожи и волос;
- витамин К, который необходим для нормальной свертываемости крови;
- фосфор, который играет важную роль в поддержании здоровья костей и зубов;
- магний, который необходим для нормальной работы нервной системы и мышц;
- калий, который способствует нормальной работе сердечно-сосудистой системы.
Масло семян подсолнуха также содержит небольшое количество других витаминов и минералов, таких как витамины А, Д и В, а также кальций, натрий и железо.
Биологически активные вещества в семенах подсолнуха
Подсолнечное масло, получаемое из семян подсолнуха, содержит полиненасыщенные жирные кислоты, такие как линолевая и олеиновая кислоты. Эти кислоты необходимы для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и снижения уровня холестерина в крови.
Семена подсолнуха также содержат фосфолипиды, которые играют важную роль в поддержании здоровья клеток и нервной системы. Кроме того, они богаты белком, который необходим для построения и восстановления тканей в организме.
Некоторые исследования показали, что семена подсолнуха содержат фитоэстрогены, которые могут помочь облегчить симптомы менопаузы и снизить риск заболеваний сердца у женщин. Также они содержат флавоноиды, которые обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
Для получения максимальной пользы от биологически активных веществ в семенах подсолнуха, рекомендуется употреблять их в сыром виде или добавлять в салаты и другие блюда. Также можно употреблять подсолнечное масло первого холодного отжима, которое сохраняет все полезные свойства семян.
